Caldeirão com aba: por que a cozinha profissional usa esse detalhe

Quem entra numa cozinha de restaurante nota que os caldeirões têm uma borda dobrada para fora — a chamada aba. Parece detalhe de fabricação, mas é uma escolha funcional: com 30 ou 45 litros de caldo dentro, a forma como você segura e despeja a panela deixa de ser conforto e passa a ser segurança. Ca