Calabaza en tacha: Qué calabaza elegir y cómo lograr un almíbar espeso

No cualquier calabaza se comporta igual en la olla. La de Castilla, de cáscara gruesa y pulpa carnosa, es la más ligada a este dulce de temporada. El otro secreto está en el piloncillo y, sobre todo, en dejar que el líquido reduzca.